巧克力香蕉榛果塔

巧克力香蕉榛果塔菜谱做法

甜

主料

盐
2g
绵白糖
50G
香蕉
2-3根
砂糖
4g
淡奶油
50g
水
30G
蛋黄
8g
细砂糖
60g
朗姆酒
5g
奶油奶酪
30g
黄油
15g
冰水
37ml
鲜奶油
60g
低筋面粉
2g
全蛋
24g
低筋粉
210g
巧克力
50g
软化黄油
10g
巧克力甘那许
适量
焦糖榛子
适量
榛果仁
100g

巧克力香蕉榛果塔做法步骤

1
制作塔皮：鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用
2
把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑
3
把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头，整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候
4
从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面，搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋
5
放在保鲜膜里成型，放进冰箱冷冻一个晚上
6
制作乳酪馅：软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀，然后加入低粉搅拌均匀。
7
接着加入全蛋液拌匀。
8
最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，冷藏备用。
9
室内回温到可以擀至塔皮（最好上面用保险膜盖上，不粘面棒）
10
把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上，可以用花型塔模，上面用面棒压一下就可以去掉多余的料了
11
用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来，把成型好的塔皮放进冷冻冻1个小时
12
在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物（我压的是黄豆），180度，烤15分钟，取出，拿开烘焙纸和重物。稍放凉，备用。
13
焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火。
14
待变成焦糖色冒白烟时，加入黄油，改小火。
15
马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后烹入朗姆酒，酒精挥发即可关火（我买的香蕉太熟了，多煮了一下）不用煮成我那样
16
组合: 排入焦糖香蕉
17
倒入乳酪糊，烤箱预热180°，将塔放入烘烤30分钟左右
18
制作巧克力甘那许：淡奶油煮沸，加入到巧克力中。静置1-2分钟。然后搅拌至完全混合。
19
加入一些黄油，搅拌融化。
20
淋在烤好的塔表面，放入冰箱冷藏
21
焦糖榛子：榛果仁烤箱160度烤10分钟..糖加水,中火加热至118度,
22
倒入烤过的果仁粒,不停搅拌至变焦糖色.
23
马上倒入烘焙纸上，趁热摊开，冷却
24
装饰在塔上，开吃。

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