秘制香辣猪蹄煲

秘制香辣猪蹄煲菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
40克
料酒
40毫升
花椒
20克
郫县豆瓣酱
30克
丁香
6克
香叶
3片
草果
16克
八角
2克
干红辣椒
20克
蒜瓣
30克
红枣
2颗
黄芪
7克
葱段
50克
小茴香
2.5克
猪蹄
2个（1000克）
鸡爪
5个
肉蔻
1个
干山楂
10克
鸡中翅
5个
良姜
5克
三奈
2个
麻花椒
8克
白扣
7克
干灯笼椒
20克
毕卜
2个
干陈皮
3克
白芷片
3片
香沙
2个
金影子
1个

秘制香辣猪蹄煲做法步骤

1
猪蹄、鸡爪、鸡中翅清水浸泡1小时泡出血水
2
蒜姜用刀拍下，葱切段，干红辣椒和干灯笼椒洗净备用
3
所有香料备好
4
猪蹄鸡爪翅中冷水入锅，加葱段，料酒焯水
5
水开后撇去浮沫，盛出备用
6
热锅小火，把香料倒入
7
倒入干辣椒，翻炒焙出香味
8
加入色拉油
9
加入葱姜蒜
10
小火煸炒15分钟
11
加入郫县豆瓣酱30克
12
继续翻炒至色泽鲜艳
13
倒入焯过水的猪蹄
14
大火翻炒
15
料酒30毫升
16
生抽30毫升
17
酱油20毫升
18
白胡椒粉3克
19
冰糖20克
20
倒入清水，漠过猪蹄
21
大火滚开后放入两粒红枣，倒入高压锅
22
选择蹄筋类，标准口感（半小时）
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时间到了，加入生抽20毫升
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蚝油20毫升
25
白胡椒粉2克
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鸡精3克
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食盐2克即可
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吃火锅的可以直接吃了，吃完涮菜，很到位
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可以当菜品吃，猪蹄筋道软烂
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香辣入味
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美味
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完成品
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完成品
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火锅成品图
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火锅成品图
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火锅成品图

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