蒜泥白肉

蒜泥白肉菜谱做法

主料

姜
20克
酱油
1汤匙
醋
1茶匙
盐
10克
八角
1个
油
1汤匙
五花肉
300克
白酒
1茶匙
青花椒
20粒
干辣椒面
3茶匙
红花椒
5粒
细葱
5根
紫皮独头蒜
50克

蒜泥白肉做法步骤

1
五花肉整块放入冷水，中火烧开撇去浮沫，放两片姜，花椒，白酒，八角，盐。转中小火，不加盖继续烧，酒味挥发干净时肉就熟了，捞出晾凉切片。这个事可以提前一天做。 一般来说捞完浮沫后我会把水倒掉，清洗锅子和肉上的白沫儿，重新加水加料煮肉。老妈总嫌我矫情。
2
五花肉片卷成小卷摆盘，大火蒸10分钟，滗去油和水，晾凉。晾肉的过程准备调味汁。青花椒、酱油、醋，放小碗里，浸泡20分钟以上。
3
蒜捣成泥，姜榨汁。葱切碎。姜汁和蒜泥放碗里，上面放干辣椒面儿。
4
炒锅烧油至八成热，淋在干辣椒面上。
5
辣椒油不再发出吡啦声时就可以和垫底的姜蒜和匀了，把泡过青花椒的酱醋汁滗进姜蒜碗里，花椒弃用。
6
味汁拌入葱花，完成！标准的吃法是用肉片儿裹着酱料吃的，封面图只是为了拍照好看。

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