糖醋鱼的家常做法

糖醋鱼的家常做法菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
适量
料酒
适量
醋
适量
鸡蛋
一个
盐
适量
蒜末
适量
白砂糖
适量
玉米淀粉
适量
鲤鱼
2斤左右
番茄酱
适量
面粉
适量
大葱
适量
生姜片
适量

糖醋鱼的家常做法做法步骤

1
准备2斤左右鲤鱼一条，大葱，姜片，蒜末切好备用
2
鱼背鱼尾开一刀抽出鱼腥线，切开可以看到一个白点，就是那个，慢慢抽不要扯断了
3
然后在鱼身上两千切好花刀，注意不要切破了
4
然后开始码料，放少许盐，胡椒粉，料酒，姜片和大葱，均匀涂抹鱼身，然后腌制5分钟左右
5
接下来开始制作面糊，加入一个鸡蛋，两三勺玉米淀粉和面粉，注意两者1：1，加入少量盐，加入适量清水
6
然后开始均匀搅拌到可以挂住手稍微粘稠即可，如果水放多了可以继续加面粉和淀粉。
7
把腌制好的鱼去除水分。在鱼身上涂点淀粉，为了更好的挂糊。
8
然后把调好的糊均匀的涂抹在鱼身上，这步叫挂糊
9
然后起锅烧油，油温五六成热先下鱼头稍微炸个十秒
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然后放入鱼身，注意全程中小火，炸一面的时候用铲子不停往另一面浇油，保持两面炸熟的程度
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一面炸四五分钟后然后翻面继续炸，总共时间8-10分钟左右，太短炸不熟，太长会炸糊，注意中小火
12
炸至两面金黄捞出
13
锅中留少许底油，加入准备好的蒜末炒香
14
开始烧糖醋汁，加入番茄酱，根据自己口味放多少自己决定。然后开始继续翻炒
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准备一个碗，加入两大勺白糖，少许盐，少许醋，然后加入适量清水一起倒入锅中继续翻炒
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然后用筷子尝一下，看看口味是不是自己喜欢的，不够甜加糖不够酸加点番茄酱或者醋，味道调到自己决定合适就行
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然后加入适量水淀粉，一点点刚刚炸鱼剩的油（提亮颜色）继续翻炒
18
浓稠度自己把握，不可以太稀，糖醋鱼可以稍微浓一点，毕竟要巴在鱼身上
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最后均匀淋在鱼身上，再撒上少许白芝麻，葱花 大功告成，一道酸甜可口的糖醋鱼就完成了！

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