上汤鲜虾净云吞

上汤鲜虾净云吞菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：切墩(初级)

鲜

主料

胡椒粉
适量
料酒
适量
蚝油
3茶匙
鸡蛋
1个
高汤
适量
猪肉
550克
玉米淀粉
1茶匙
生菜
适量
熟芝麻
1把
芝麻油
1.5茶匙
鲜虾
800克
去皮马蹄
200克
碱面
6克
特精小麦面粉
600克
云吞皮用盐
4克
馅料用盐
适量

上汤鲜虾净云吞做法步骤

1
在面粉中加入一个鸡蛋，5克盐，6克碱面，加入适量清水和成干湿适中的面团，并盖上保鲜膜进行醒发。
2
这时准备馅料用到的食材，鲜虾，猪肉和去皮的马蹄。
3
把鲜虾去头去尾和壳，在去头时可以顺便拉出肠线，剥好的虾仁冲洗干净控水淋上料酒抓匀，把猪肉去皮去筋切小块。
4
把虾仁切小段，并分成两份。
5
马蹄也切小块方便搅碎。
6
把猪肉装进搅拌杯里扭紧，速度调低速第三格，搅约10几秒即可。
7
搅好的猪肉倒出，把一部分虾仁用一样的档速搅碎。
8
虾仁搅至小颗粒后取出。
9
接着把马蹄用一样的档速搅碎。
10
三种食材混合，加入适量蚝油，芝麻油，胡椒粉，盐和少许玉米淀粉。
11
用筷子顺一方向搅拌多一会儿，让肉有弹性。
12
搅好的馅内再加入炒熟的白芝麻搅匀。
13
这时把醒好的面团用面条机多过几次，压成薄的长条。
14
在面片上撒上面粉防粘，折起来横向对半切开后再切成小方块，即成了云吞皮。
15
取一块云吞皮放上肉馅，再肉的左右各摆上一个虾仁。
16
收口捏成似包子状即是粤港茶餐厅多用的包法。
17
也可以先对折。
18
再把下面两个角叠起来捏合。
19
包好后把高汤放入煮锅烧开。
20
把包好的云吞下锅。
21
云吞煮至全部浮起，外皮透亮时加入适量盐搅匀关火，把生菜用锅中汤的温度烫熟即可。

菜谱做法推荐