一直吃一直爽的糖醋排骨

一直吃一直爽的糖醋排骨菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

主料

姜
适量
料酒
5勺
葱
适量
香醋
4勺
八角
2个
生抽
2勺
白糖
3勺
老抽
2勺
猪肋排
500克
熟白芝麻
适量

一直吃一直爽的糖醋排骨做法步骤

1
排骨（最好用肋排），冷水洗净。
2
排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。
3
大火烧至水开，会有浮沫出现。
4
水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。
5
排骨用热水洗去表面的浮沫（不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬）。
6
稍沥干水。
7
葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切片。
8
调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陈醋会太酸）、五勺料酒，放到一个碗里。
9
热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，爆出香味。
10
放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有香味出来。
11
倒入糖醋汁，略翻炒几下。
12
倒入开水至没过排骨（不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬）。
13
大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。
14
炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动（特别是收到最后），不要糊锅底了。
15
汤汁收到这样差不多，可根据个人喜好决定汤多汤少。
16
盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。
17
可以开动啦！

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