肉末蛋卷

肉末蛋卷菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
5g
糖
2g
鸡蛋
3个
盐
2g
鸡精
2g
生抽
10g
生粉
3
黄瓜
2根
白胡椒粉
1g
枸杞
6颗
葱姜
适量
夹心肉
150g

肉末蛋卷做法步骤

1
准备好食材，我用的是夹心肉，让摊主给绞好的，鸡蛋选择的是土鸡蛋。
2
肉馅中加盐，白胡椒粉，料酒，生粉，葱末与姜末。
3
将肉馅顺着一个方向搅拌均匀。
4
鸡蛋打散后加入少许盐和大约十克水搅打均匀，放小许水能前鸡蛋皮剪出来更嫩。
5
不沾锅烧热，放入几滴油，然后转小火，把鸡蛋液放锅内摊成蛋皮，摊蛋皮的决窍是抓住锅柄让锅子晃动一圈，让蛋液分布均匀成一个圆形。
6
蛋皮凝固后翻个面再烙一会，过三十秒就可出锅，煎久了蛋皮会老。
7
从锅内取出蛋皮，用刀切去四周不规则的地方，修成一个正方形，把肉馅放在蛋皮上。
8
把蛋皮裹住肉馅卷紧，卷成圆柱状。
9
用锡纸把蛋卷包紧，这样蒸出来的蛋卷定型更好，而且口感更嫩。
10
锅水放水支蒸架，水烧开后放入鸡蛋卷，大火蒸十分钟，蒸好取出放至温热。
11
黄瓜洗干净去切头尾，用削皮刀削成宽片，用盐腌上2分钟，然后用凉开水冲洗干净。
12
把黄瓜片卷起码放在盘子边上一圈。
13
把鸡蛋卷从锡纸内取出，切成约五厘米长的段。
14
把蛋卷放在盘子中间。
15
锅内放小半碗水，几滴油，生抽，糖，鸡精烧开。
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加入薄薄的水淀粉，用锅铲不时搅动，用中火熬成透明的一层芡汁。
17
锅内汤汁呈透明的时候关火。
18
枸杞用开水泡开。
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把枸杞摆在鸡蛋卷上，把烧好的汤汁浇在肉末蛋卷上，可以开吃啦，这道菜老人小孩都喜欢吃呢^_^
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成品，黄瓜清香爽脆微咸，鸡蛋肉末卷非常的鲜嫩，绝好的搭配，这道菜也是老爸爱吃的，祝老爸身体健康，开心快乐！

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