椰香戚风蛋糕

椰香戚风蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
少许
牛奶
38克
蛋黄
57克
蛋白
113克
细砂糖
48克
椰浆
40克
沙拉油
23克
水磨粘米粉
57克

椰香戚风蛋糕做法步骤

1
蛋黄用祈和打蛋器稍搅拌一下。加入沙拉油用祈和打蛋器打蛋器拌匀，加入椰浆和牛奶，用祈和打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊。
2
将粘米粉过筛进蛋黄糊内。
3
用祈和打蛋器稍搅拌一下，让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊。
4
蛋白用祈和打蛋器打至起泡。加入1/3的细砂糖和盐。
5
继续用打蛋器搅拌，泡沫会渐渐变得越来越柔细，此时再加入1/3的细砂糖，搅拌至糖完全溶化。
6
再加入剩余的细砂糖，继续搅拌。
7
蛋白打发至湿性接近干性发泡状态，提起打蛋器，立起的尖稍为有些弯勾。取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中。
8
用橡皮刮刀搅拌均匀。再倒入剩余的蛋黄糊。
9
用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌，将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀。
10
将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中。
11
用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下。
12
放时已预热好的烤箱中，上火180度/下火160度，下层，烘烤。
13
烘烤40分钟后，用竹签斜插入蛋糕中心内部，只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成。
14
出炉后立刻将模子倒扣放凉。
15
放凉后的蛋糕，小心的脱模切块即可。

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