凉拌毛豆

凉拌毛豆菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

糖
适量
盐
适量
姜末
适量
葱末
适量
蒜末
适量
香叶
2、3片
桂皮
1小片
八角
2粒
生抽
适量
花椒粒
适量
凉拌醋
适量
纯香麻油
适量
新鲜毛豆
适量
干红椒碎
适量
红辣油
适量

凉拌毛豆做法步骤

1
淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用；锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可
2
准备好添加冰块的凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用； 调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒
3
锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油“冲”入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀；将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用。

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