红糖开花馒头

红糖开花馒头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

红糖
80g
牛奶
130g
水
100g
细砂糖
5g
红枣
6颗
猪油
10g
泡打粉
2g
鲜酵母
12g
黑芝麻
20g
中筋面粉
50g

红糖开花馒头做法步骤

1
制作面种：中筋面粉400g、酵母、水、牛奶、细砂糖一起放入面包桶。
2
选择iMix程序，揉成表面光滑的面团，时间约10分钟。
3
面包桶直接盖保鲜膜，室温发酵2个小时，发至2.5-3倍大，内部组织呈海绵状。
4
直接加红糖、泡打粉、猪油。
5
混合至红糖溶化，此时面团是比较粘手的状态，加入50g面粉继续揉，桶口盖上湿布以免面粉飞出来，揉到无干粉。
6
加入黑芝麻和剪成小块的红枣。
7
揉匀，揉好的面团是柔软稍粘手的状态。
8
面团取出搓长，三折，再轻轻的揉成长条，这样才能保证馒头会自然开花。
9
平均分成三段，每段再平均揪成四份，不要整形，形成自然的开花状。
10
断口上放点红枣黑芝麻，放入笼屉盖上盖子静置15分钟，不要过度发酵，否则不会开花。
11
蒸锅里放适量的水，大火烧开，笼屉放上去，全程大火蒸12分钟。
12
关火焖两分钟再开盖，完成。

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