正宗潮汕韭菜粿

正宗潮汕韭菜粿菜谱做法

正宗潮汕韭菜粿做法步骤

1
将香菇、虾米干切碎，锅中下少许油炒香待用
2
将韭菜洗净沥干切碎
3
将炒好的香菇虾米干、肉碎和韭菜倒入一起，再根据自己的口味轻重加入调料（盐、味精、胡椒粉、麻油）
4
搅拌均匀
5
搅拌好的馅料撒一点生粉，搅拌（撒入生粉的目的是为了吸干里面多余的水分，包起来不会那么容易散开喔）
6
搅拌好啦～
7
在玻璃碗内倒入100g的薯粉和125g的冷清水，搅拌均匀，粉水浓度要掌握的刚好喔！太稀皮容易破，太稠做出来的皮会很韧，口感不好.粉水的质量大概如图。
8
用筷子搅拌粉水，一边搅拌一边往里面加入沸水，记住是沸水喔！边搅边加入沸水的同时你会发现粉水凝固起来，当你发现已经有阻力，搅拌吃力的时候就要马上停止加沸水了，然后再搅拌一会，皮就完成了！
9
在桌上撒下其余50g的一部分薯粉，然后将皮倒在桌上，裹一点粉 如图
10
将皮在桌上搓成条状 切成一块一块 如图
11
将皮在掌心搓成圆形，然后放在桌上用掌心压下，就成一张圆皮 如图
12
韭菜放去皮中 包成小圆包状 再裹上粉（包的过程中会粘手，可以边撒粉喔）
13
一个一个的韭菜粿子就包好了，放入锅中隔水蒸5分钟
14
蒸好啦～
15
在粿子上面刷上薄油，这样韭菜粿就完成咯！可以直接吃，也可以下锅再把皮煎脆（如果煎的话，要等粿子放凉了才能煎喔，不然皮很容易粘一起）
16
来个特写～

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