酸奶蛋糕

酸奶蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
4个
玉米淀粉
20g
细砂糖
60g
低筋面粉
50g
酸奶
200ml

酸奶蛋糕做法步骤

1
准备烘焙食材
2
分离蛋清蛋黄，注意一定要分离彻底，不能混有一点蛋清
3
混合细砂糖和蛋黄，搅拌均匀
4
倒酸奶到蛋黄中继续搅拌均匀，手法可模拟炒菜姿势，不可以顺时针方向画圈搅拌
5
筛入玉米淀粉和低筋面粉
6
以上述手法搅拌均匀无凝结
7
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或2g塔塔粉，打蛋器搅拌至图中鱼眼泡状加入1/3砂糖
8
泡沫细腻时第二次加糖，同样是1/3的量
9
打发成型但无法拉出形状如上图，加入最后的1/3糖
10
搅打成小直角时打发结束
11
放1/3的打发蛋白到蛋黄糊中，以翻炒手法搅匀
12
搅拌均匀的蛋黄糊倒入盛有2/3的蛋清盆中
13
搅拌均匀后震几次盆以免产生气孔，烤箱提前120度预热10分钟，蛋糕盆和盛水的烤盘放入烤箱120-150度（根据个人烤箱的温度，温度较高的可以选择120度，温度正常或偏低的可以选择250度），烘烤60分钟，转入100-120度继续低温烘焙15分钟即可

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