焦糖布丁可可蛋糕

焦糖布丁可可蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
2个
牛奶
80克
淡奶油
170克
水
30克
蛋黄
4个
细砂糖
65克
可可粉
5克
低筋粉
50克
溶化黄油
30克
海绵蛋糕层
适量
焦糖层
适量
布丁层
适量

焦糖布丁可可蛋糕做法步骤

1
先制作布丁层，秤好所有材料。
2
4个蛋黄加30克细砂糖用手抽搅打均匀至糖化。
3
加入80克牛奶，搅拌均匀
4
将蛋黄液倒入170克淡奶油中，搅拌均匀
5
用滤网过滤，布丁液就做好了，放一边静置待用。
6
这时做焦糖层，拿一个小一点的奶锅，因为本身量就小，秤70克细砂糖，缓缓倒入水，只要没过糖即可，30克足够。
7
放电磁炉上大火加热，千万不要搅拌，会反砂，至如图状态冒泡时转小火，继续加热。
8
熬到很浓稠，呈琥珀色，关火。
9
关火后马上倒入准备好的模具，转匀，要快，因为慢的话会结成硬块，如果结了硬块也不要紧，放电磁炉上利用余温让他变软就行了，铺匀。
10
最后做可可海绵蛋糕。两个鸡蛋加65克细砂糖，座热水打发，最佳的打发温度是40度。
11
全蛋打发，怎么判断打好了，只要看打蛋头滴落的面糊划8字，不轻易消失就说明打发好了。
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筛入低粉和可可粉，抄底翻拌。
13
翻拌好的状态，动作要轻柔，注意千万不要消泡了。
14
再加入溶化的黄油，继续翻拌。
15
这时模具内倒入布丁液，到模具的一半就差不多了
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再用裱花袋挤入面糊，烤箱先预热180度，加水的模具一起放烤箱预热。水的高度到模具的一半。
17
水浴法，将模具放烤箱中下层，180度上下火40分钟。
18
出炉后，冷却，到温热时倒扣。
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赶快来品尝一下吧
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中空小模具做的
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切件图，分层很漂亮吧。

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