粗粮细作荞麦馒头

粗粮细作荞麦馒头菜谱做法

主料

盐
2克
面粉
450克
牛奶
260克
糖粉
50克
酵母粉
6克
荞麦粉
50克

粗粮细作荞麦馒头做法步骤

1
面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起
2
加入牛奶，用筷子轻轻搅拌成絮状
3
揉成光滑不粘手的面团，面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度
4
盖上保鲜膜置于温暖处发酵，冬季约3到5小时，夏季约半小时到一小时，今天气温25度，发酵了大概两个多小时
5
发酵好的面团内部蜂窝细密，组织佳，发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软，冬天天气冷可尝试开空调，暖气，蒙在温暖的被窝里等等各种方法
6
面团重新整形，排气，如果粘手，就撒面粉，再粘手。再撒面粉，揉成一条均匀的长条，分成同样大小的小剂子
7
每个小剂子用手掌末端用力，边揉边旋转面团，整形成一个个圆形
8
于温暖处再次盖上保鲜膜发酵半小时，盖块软布也可以，防止馒头表面风干，不然成品会有裂纹且表皮干燥
9
二次发酵快完成时锅内烧开水，馒头放入蒸笼准备，等水开了再入锅蒸
10
待水烧开放蒸笼进去，中大火蒸10分钟左右，根据自己做的馒头大小
11
到时间后关火，不要急着把馒头拿出来，不要打开盖子，闷上两三分钟再打开
12
成品
13
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