无水版重庆鸡公煲

无水版重庆鸡公煲菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
1块
蒜
4瓣
料酒
1大勺
郫县豆瓣酱
1大勺
醋
1小勺
糖
1小勺
葱
1根
小红辣椒
3个
鸡精
1小勺
芹菜
1根
啤酒
1罐
香菜
2根
生抽
2大勺
辣椒面
适量
老抽
1小勺
尖椒
1个
莴笋
1棵
红椒
1个
小个洋葱
1个
农家土鸡
1/2只

无水版重庆鸡公煲做法步骤

1
莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；
2
斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；
3
加入1小勺大喜大鸡精；
4
放入姜片，一半的葱段和蒜片；
5
充分拌匀，腌制半小时以上；
6
等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；
7
锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
8
炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
9
另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；
10
爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
11
将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；
12
鸡肉白色后加入1大勺生抽；
13
根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；
14
再加入少许老抽；
15
再加入适量醋；
16
最后加入1小勺糖，继续翻炒；
17
炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；
18
再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
19
把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；
20
翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。

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