糖醋排骨

糖醋排骨菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
少量
醋
少量
生抽
适量
白糖
适量
老抽
少量
肋排或脊骨
一斤半

糖醋排骨做法步骤

1
家里有冻的肋排来不及缓了买的脊骨。焯排骨，冷水下锅，不盖锅盖，水开后煮3-5分钟捞出，用热水冲掉沫子。冷水不盖锅盖能充分挥发掉肉腥味。下次再给大家出一个不焯水腌渍后直接下锅的做法。
2
这次的做法不需要炒糖色，但是要调一个汁，大概的比例是1勺料酒+2勺生抽+2勺醋+3勺白糖，这只是大概的比例，就这些东西每个人根据自己的口味进行增减，我其实只放了半勺醋，因为我加了番茄酱，而且我也不喜欢太酸的味道
3
热锅倒油，油七分热下排骨翻炒，翻炒一分钟下入葱姜蒜，将排骨炒至金黄色，加少量老抽上色。什么是七分热的油温就是加热一小会油还没冒烟前的状态，我们使用的大多数油并不是耐很高温度的，而且油温太高火候不好控制
4
倒入事先准备好的料汁，加开水没过2/3的排骨，盖锅盖，小火炖。如果想吃烂烂的就将水没过排骨，一定是热水，否则你加一锅凉水也不一定能炖烂。 我上一步忘加老抽了拍完照才想起来，一心不可二用啊，呵呵。
5
这是加完一点点老抽和两勺番茄酱的样子，加了番茄酱后颜色很好看，而且味道更赞，小孩子也会很爱吃。我是边做边尝，又加了点白糖。做饭没有绝对的比例因为每个人的口味都不同，建议大家边做边尝想加什么加什么也许会给自己惊喜哦。
6
我用的这个，在楼下超市随便买的2元一袋，一袋能用好几次。
7
收汤前，根据口味调入适量的盐，如果觉得味道差点就该加点啥加点啥，太酸了就加糖，太甜了就加番茄酱不建议再加醋，最后用盐综合下，收汤前加啥都赶趟。
8
稍留些汤汁，用筷子将排骨夹出摆盘，将锅内的汤汁拎上去，撒些熟芝麻装饰，要是肋排就更漂亮了，期待你们的作品。

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