牛肉辣酱拌饭酱

牛肉辣酱拌饭酱菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

冰糖
100g
盐
30g
油
适量
辣椒
500g
鱼露
100ml
牛肉
1000g
黄豆
300g
蒜蓉
750g
白酒
150ml
苹果
1个

牛肉辣酱拌饭酱做法步骤

1
1、辣椒搅碎.2、苹果磨成苹果泥.3、加盐.4、洒白酒在面上。密封好发酵。冬天要5天，夏天要3天。盐会导致辣椒停止发酵，所以加苹果泥才会发酵，白酒洒在面上是为了不被酸坏掉。
2
做拌饭酱前一天，泡好黄豆备用
3
去市场买牛里脊肉，切好粒。
4
牛肉焯一下水，2分钟后捞起沥干水
5
把浸泡好的黄豆煮熟，沥干水
6
自己一个人做，没人帮忙拍照。这里文明说一下过程。1、适量冷油下蒜蓉中火炒出香味（热油会导致蒜蓉焦掉！切记）。2、下辣椒翻炒3分钟。3、下牛肉、黄豆翻炒。4、下鱼露、冰糖、白芝麻继续炒2分钟。5、补油（一开始下太多油炒，翻炒会逼不出来材料里面的水分，不耐放）。因为没放防腐剂，所以要油。补油盖过面，上面看见有微微一层油就可以了。中小火熬3分钟就可以关火，等凉了就可以装瓶。
7
成品
8
装瓶

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