私房黄鳝饭

私房黄鳝饭菜谱做法

蒸

主料

姜
一块
蒜
2粒
胡椒粉
少许
葱花
少许
生抽
少许
米酒
少许
米
3两
小米椒
一只
黄鳝
半斤

私房黄鳝饭做法步骤

1
米淘洗干净，用水泡30分钟
2
黄鳝叫摊贩宰杀
3
放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）
4
撕出鳝骨,
5
鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）
6
鳝骨汤熬好后，米用少许盐
7
和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，
8
倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）
9
汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），
10
然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右
11
蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后
12
倒入黄鳝,翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒
13
一汤匙生抽
14
少许盐爆香出锅备用
15
饭蒸到七分熟的时候
16
放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看！
17
饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）

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