红烧排骨

红烧排骨菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

料酒
适量
花椒
少许
香叶
两片
桂皮
一小块
八角
两颗
豆瓣酱
一勺
生抽
少许
白糖
适量
姜片
三片
老抽
少许
葱白
二段
食盐
少许
土猪肋排
1000克

红烧排骨做法步骤

1
排骨凉水下锅，放入姜片，葱段，料酒，煮开撇去血沫，温水清洗干净。
2
备好配料，八角，桂皮，香叶，花椒，葱段，姜片。
3
白糖，用来炒糖色的。
4
凉油倒入白糖慢火炒糖色，炒至糖色深红。
5
糖色的颜色。
6
倒入排骨翻炒，让排骨充分上色，烹入少许生抽，少许老抽（可以不放）。炒至颜色红亮倒入开水，没过排骨便可。
7
放入少许郫县豆瓣酱（我比较喜欢这么做，成品出来后色泽更加艳丽）大火烧开，小火慢炖90分钟。
8
90分钟后大火收汁，此阶段可以尝尝咸淡，如果合适就不用放盐了，因为生抽。老抽，豆瓣酱里都有盐分，如果淡了可以少放一点盐。注意前期千万不能放盐，如果放的话肉就会发柴。
9
锅内留少许汁水，用筷子把排骨夹到盘中，滤去汤汁内的调料后将汤汁浇到排骨上。
10
最后成品出锅，颜色艳丽，甜香可口，酥嫩脱骨，肥而不腻，下饭喝酒神器。

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