水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
10克
鸡蛋清
1个
料酒
20克
花椒
15克
郫县豆瓣酱
20克
葱
10克
盐
2克
蒜末
15克
淀粉
5克
干红辣椒
50克
食用油
600克
麻椒
10克
草鱼
1条（750克）
黄豆芽
150克

水煮鱼做法步骤

1
1草鱼洗净收拾干净，剁好鱼头鱼尾和鱼骨备用。
2
2将鱼肉片成片。
3
3鱼片放入碗中，加入鸡蛋清，盐，淀粉和10克料酒抓均匀。
4
4葱切段，姜切片，蒜剁末，干辣椒切段，花椒，麻椒准备好备用。
5
5黄豆芽清洗干净，放入开水锅中焯烫3分钟至断生捞出。
6
6黄豆芽捞出后辅在盘中备用。
7
7锅中倒入油，中火加热放入豆瓣酱及一半的红干辣椒和麻椒，改小火慢炒出红油。
8
8放入葱姜蒜炒出香味。
9
9放入鱼头鱼尾鱼骨入锅。
10
10翻炒后调入剩余的料酒和盐来调味。
11
11再加多半锅温水，烧开至沸腾，将鱼头鱼尾和鱼骨入味。
12
12然后将鱼片，一片一片平放到滚汤中，煮1一2分钟即可。
13
13把盛豆芽的大盘取过来，将鱼片，汤汤水水都倒入盘中。
14
14另起一锅，锅中倒入油，将另一半红干辣椒和花椒用小火炸香。
15
15将热油淋在鱼片上即可完成啦~

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