小山布丁

小山布丁菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

白砂糖
50g
牛奶
510g
蛋黄
60g(约3个)
细砂糖
66g
鲜奶油
180g
全蛋
30g(约1/2个)
香草豆荚
1/2支

小山布丁做法步骤

1
制作【焦糖】把白砂糖分2、3次加入锅内，以火力(强)加热溶解，为避免卡在锅边缘上之砂糖煮焦，边摇晃锅子边煮溶；当煮熬到冒出烟时，加入热水。如果一口气加热水会溅出，因此要慢慢少量加入为宜；离火，趁热倒入布丁模型中；
2
制作【布丁】在锅内放入牛奶和划开刀痕之香草豆荚，以火力（强）加热；在香草牛奶快要煮沸前离火，在锅上覆盖上保鲜膜蒸5分钟；在蒸好的香草牛奶中加入鲜奶油和蔗糖以火力（中）加热到80度；在盆中放入蛋黄和全蛋，避免产生气泡下轻轻注入加好鲜奶油和蔗糖的香草牛奶中；以过滤器挤压过滤，从过滤器的侧面注入才不会混入气泡；如果表面上有气泡，而连同气泡一起烘烤的话，就会变得不美观，因此要用餐巾纸仔细去掉表面之气泡；将布丁液倒入之前装有焦糖之模型中，由于香草荚容易黏在锅底，因此要充分搅拌均匀后才可作业，可把面糊倒入茶壶或者水壶中方便作业；在布丁表面用喷雾器喷一下食品用酒精，消除气泡；烤盘上装80度的热水后放入布丁模型，在放入150度的烤箱中烘烤60分钟即完成；
3
成品图

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