锦绣鱼翅饺

锦绣鱼翅饺菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
10公克
胡椒粉
1小匙
胡萝卜
60公克
糖
15公克
葱
20公克
香油
1大匙
盐
7公克
香菜
20公克
太白粉
15公克
虾仁
100公克
香菇
3朵
绿竹笋
100公克
赤肉
250公克
肥肉
100公克
素鱼翅
60公克
大白皮
半斤

锦绣鱼翅饺做法步骤

1
赤肉及肥肉分开绞碎成约0.5公分大小；虾仁挑出肠泥、洗净使用纸巾将水份吸干；香菇、素鱼翅加水泡发后切碎；绿竹笋切丝，汆烫过后抓干水份；胡萝卜、香菜、葱切碎，备用。
2
取一大盆，将作法1的赤肉与盐一起混合，并摔打搅拌至肉质呈现黏性胶状，即加入虾仁继续摔打搅拌。
3
待作法2的虾仁搅拌至有黏性后即可加入味精、糖拌匀，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀，最后加入作法1的剩余材料，一同拌匀至黏性出胶状即为馅料。
4
取一片大白皮，包入作法3约30公克馅料，对折后用手捏成鸡冠形，重复动作至材料用毕。
5
将作法4的鱼翅饺放入蒸笼内，以大火蒸6分钟即可。

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