巧克力蛋糕

巧克力蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

蛋黄
（室温）3个（约60克）
蛋白
3个3个（约90克）
鲜奶油
50ml
奶油
60克
可可粉
30克
低筋面粉
20克
糖粉
50克

巧克力蛋糕做法步骤

1
将巧克力切成小块状。准备隔水加热用的热水，煮沸。
2
将碎巧克力放入盆中，再加入奶油。用50℃的热水隔水加热（让巧克力和奶油自己完全融化）
3
将可可粉和低筋面粉放进容器中混合，再过筛一次。
4
用指尖将奶油（未列入材料表）薄薄地涂抹在蛋糕模的内侧，配合蛋糕模的大小，裁剪烤盘纸，再粘贴在模的底部和侧面。
5
等到02的巧克力与奶油融化后，停止隔水加热。将已搅开的蛋黄加入，用搅拌器拌匀。
6
先加入半量的糖粉，用搅拌器混合。等糖粉溶解后，再将剩余的半量糖粉也加入混合。
7
加入鲜奶油，用搅拌器混合到质地变得柔滑为止。
8
打发蛋白和细砂糖，制作蛋白霜。
9
用橡皮刮刀舀1/3蛋白霜到7的搅拌盆中，轻轻拌匀。
10
将已过筛的低筋面粉和可可粉一次全部加入。用橡皮刮刀从底部轻轻地翻起拌匀。
11
混合到完全看不到粉末后，再将剩余的蛋白霜全部加入。用橡皮刮刀从底部翻起，轻轻地小心混合，同时不要压碎了蛋白霜的气泡。
12
整个混合均匀后，倒入已铺好烤盘纸的模里。用刮板将表面整平，再用双手拿起来，从距离约10cm的高度敲打铺在工作台上的布3-4次，让空气跑出来。放进已预热的烤箱，已165℃烘烤40分钟左右。
13
蛋糕烘烤完后，将蛋糕从模里取出，趁热用手将烤盘纸撕除。放在冷却架上放凉。冷却后，用茶滤网将糖粉撒满整个蛋糕表面。

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