花蕊海参

花蕊海参菜谱做法

主料

酱油
25克
湿淀粉
10克
精盐
5克
白糖
10克
姜片
5克
熟猪油
250克（约耗50克）
绍酒
20克
青菜心
10棵
水发海参
250克
熟火腿
15克
鸡蛋皮
10克
火腿骨
1根
熟笋
25克
小葱结
5克
净猪蹄爪
5个

花蕊海参做法步骤

1
将蹄爪加冷水1000克，用旺火烧开后取出，刮浇干净转入砂锅中，加火腿骨、酱油、绍酒10克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖。
2
火腿、笋均切成象眼片5片。蛋皮切成丝。青菜心放入熟猪油锅中（五成热）过油约半分钟即倒入漏勺沥油。
3
将水发海参用坡刀片成长形片，入冷水锅中烧开捞出，倒进砂锅，加笋片、菜心、味精、熟猪油30克、盐、绍酒10克、白糖烧脍入味。
4
最后将蹄爪捞出，剁下蹄爪尖（约3公分），爪尖向上摆成梅花瓣形，青菜心叶向外分别放在蹄爪的5个空档里，海参盖在菜心上，笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在笋片旁，蛋皮丝作花蕊放在笋片中心。再将砂锅原汤用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油10克起锅，浇在爪花上即成。

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