自制酸奶

自制酸奶菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

主料

蜂蜜
适量
牛奶
适量
酸奶发酵粉
适量

自制酸奶做法步骤

1
牛奶消毒：取4～5袋市售普通牛奶（一般800～1000mL左右的量），煮开或放大瓷碗蒸5分钟，也可以用微波炉加热。冷却，备用。
2
将几根筷子和一把铁勺放在锅里蒸5分钟消毒，备用。
3
将酸奶发酵粉从冰箱取出，室温放置半个小时。（我用的是佰生优的家用发酵剂，效果还不错。不建议用市售酸奶当菌种，效果很不好，而且那些菌种已经长老了，不适合用来发酵的，发酵出的酸奶口感不好，含有的风味物质也少）
4
利用牛奶冷却的时间，将发酵容器洗干净，用烧开后的水反复冲洗内壁3次以上，盖子也要冲洗（不要用刚烧开的滚烫的水，塑料易变形。水烧开后过一会儿再用，但一定是很烫的那种，这样才能消毒。）
5
待牛奶冷却后，表面会形成一层奶皮，用一根筷子挑起奶皮，可以吃掉（这根筷子因为碰到嘴了，就不要再用了）。然后把奶倒入用热水冲洗过的发酵容器里。
6
将酸奶发酵粉分4、5次缓缓倒入冷却的牛奶中，用消毒的筷子搅拌1分钟以上，不要使菌粉结块或沉底。（此步不要加糖或蜂蜜，会影响发酵过程）
7
搅拌完毕后，用消过毒的勺子将表面那层泡沫取出扔掉。然后盖紧盖子（必须盖上），放入酸奶机中开始发酵。（有的酸奶机是直接加热，有的要加水）
8
加热发酵10小时左右就可以了，不要超过12小时。发酵过程中不要频繁摇晃发酵容器，也不要打开盖子反复看。（厌氧发酵）
9
发酵完毕后可以轻轻打开盖子（一定要轻，盖子内壁有一层水珠），甩掉盖子内壁上的水珠（不要用自来水冲洗！会染菌）。可以轻轻闻一闻，有股清香的酸味。如果有恶臭味并有大量气体拱出就不对了。
10
放入冰箱冷藏保存12小时后饮用口感更好。发酵好的酸奶很酸，几乎没甜味，白砂糖在酸奶中不易融化，因此可以加蜂蜜调味。（一般4度可保存5~7天。但建议发酵好酸奶在2～3天内饮用，那时候口感最好。）
11
发酵完全的酸奶为乳白色固体状，来回轻轻摇晃有粘稠挂壁现象。如果品尝时发现牛奶香很重，说明发酵时间不够，可适当延长时间。
12
照片中晒晒我自制的蓝莓酱，加到酸奶里味道也不错哦。

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