初级油焖大虾做法

初级油焖大虾做法菜谱做法

主料

郫县豆瓣酱
20g
冰糖
10g
小龙虾
1000g

初级油焖大虾做法做法步骤

1
将买回来的小龙虾用淡盐水或小苏打浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。
2
去除头部的泥袋。泥袋里面有胃，心，腮，这是虾身上最脏的地方，从虾头外壳1/2处剪开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出、
3
将配料洗净备好，洋葱切丝，独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段，红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料（八角、香叶、桂皮、良姜、草果、小茴香、陈皮、花椒粒、干辣椒）用清水稍加淘洗备用，铁锅烧热下植物油，油温起来后，依次将姜片、独头蒜、葱段和洋葱丝下锅炒香
4
将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀 10调转大火，将处理好的小龙虾倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状
5
锅中倒入酱油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入几粒冰糖翻炒均匀，煮开锅，转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓，约15分钟，揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量食盐调味

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