回锅肉

回锅肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
盐
适量
生抽
适量
白糖
少许
青蒜
200克
老抽
适量
食用油
适量
生姜
适量
五花肉
500克
大蒜头
适量

回锅肉做法步骤

1
五花肉洗净，冷水下锅，煮开后洒一勺料酒，几片姜片，大约煮一刻钟左右，用筷子插进去无血水捞出晾凉。
2
五花肉去皮切薄片（当然也可不去皮，随各人爱好），姜切丝，蒜切片，青蒜择去黄叶，斜切小段，蒜白和蒜叶分开放。
3
锅烧热，放点油滑锅，把肉片下入煸炒。
4
炒至肥油出，肉片边缘卷曲，变黄有香味飘出时，把它扒到锅边，下入姜蒜炒香。
5
再下一勺豆瓣酱，一起翻炒均匀，下点老抽调色。
6
下入蒜白，大火翻炒几下，下入适量生抽和少许白糖，再下蒜叶，快速翻炒变软时关火即成。
7
瘦肉焦香，肥肉不腻，蒜清甜，咸鲜下饭。
8
成品图。

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