炸咯吱盒

炸咯吱盒菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

炸

主料

料酒
适量
土豆
1个
胡萝卜
1根
蚝油
适量
鸡蛋
一个
盐
适量
生抽
适量
白胡椒粉
适量
芝麻油
适量
温水
适量
中筋面粉
适量

炸咯吱盒做法步骤

1
绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。
2
打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。
3
用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。
4
胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。
5
取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。
6
倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。
7
摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。
8
然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。
9
炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。

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