冷吃兔

冷吃兔菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
20g
料酒
20g
花椒
8g
干辣椒
50g
酱油
10g
香醋
3g
八角
4粒
精盐
5g
食用油
适量
大葱
30g
兔肉
600g

冷吃兔做法步骤

1
尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的
2
最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要
3
清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
4
汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
5
锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
6
下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽
7
烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
8
加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
9
关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘
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成品图
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