蛋黄酱

蛋黄酱菜谱做法

主料

盐
1小撮
蛋黄
3个
沸水
2大勺
柠檬汁或白醋
1大勺
植物油或者橄榄油
1.5-2.25杯，360-540克

蛋黄酱做法步骤

1
把蛋黄打散至略稠，加入柠檬汁或白醋和盐，打发30秒左右至顺滑
2
滴入植物油（或橄榄油），同时搅拌。如果用打蛋机或厨师机，速度不用很快，每秒2圈就可以。确保油脂完全融合后再加入几滴。
3
加入1/2杯，120克油脂后，液体变稠，此时可以逐勺加入油脂，同时搅拌。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌，可以滴入额外的柠檬汁使其变稀。
4
最后加入2大勺沸水，搅拌顺滑，这是确保不会凝结颗粒。
5
加入喜爱的调味料，冷藏加盖保存。

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