蜜豆墨西哥面包

蜜豆墨西哥面包菜谱做法

主料

糖
30克
鸡蛋
27克
盐
0.3克
高筋面粉
150克
水
70克
黄油
30克
低筋面粉
30克
糖粉
30克
奶粉
1大勺
蜜红豆
适量
快速干酵母
1小勺

蜜豆墨西哥面包做法步骤

1
面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解，把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团。继续揉至光滑后，加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大，然后用手挤压面团，将气体排出。把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)
2
准备好适量蜜红豆
3
面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁。
4
左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上
5
用右手把面团收口，将蜜红豆包裹在面团中。
6
包好的面团，排入烤盘，在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。
7
在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
8
分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。
9
倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
10
面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙。

菜谱做法推荐