酱烧棒骨

酱烧棒骨菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
花椒
适量
胡萝卜
适量
糖
1勺
蚝油
1勺
盐
适量
豆瓣酱
2勺
生抽
2勺
老抽
1勺
鹌鹑蛋
若干
玉米
1根
豆腐乳
1块
豆皮结
若干
带肉猪棒骨
500g

酱烧棒骨做法步骤

1
带肉的棒骨请摊主剁开，今天就我和麦秸两人吃，所以选了肉多的三块。冷水浸泡一小时以上，泡出血水。
2
准备些葱姜蒜备用。
3
棒骨要在开水里焯五分钟左右，捞出洗净血沫和骨渣，另高压锅中坐水，放入棒骨，葱姜，玉米段，料酒，一点生抽不要多，盖盖压三十到四十分钟左右。
4
高压锅煮肉的时候，调酱肉汁:腐乳一块加两勺腐乳汁碾碎，加两勺豆瓣酱，一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，盐少许，搅匀。
5
准备酱肉香料，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，丁香。
6
准备配料，豆皮结，鹌鹑蛋，胡萝卜片。
7
肉煮好了，这时汤表面会有一层浮油，用勺子撇出，这些油可以保留着，炒菜时放点可增香。
8
捞出骨头，给肉汤加适量盐调味，肉汤后放盐可更好保留肉汤的鲜美。
9
炒锅中热底油，爆香干香料及葱姜蒜。
10
下入棒骨，不要翻炒，因为肉已煮烂，大力翻动会散掉。
11
下入配料，倒入酱肉酱汁。还是不要翻动。
12
加几大勺之前炖好的肉汤，大约没过棒骨即可，晃动炒锅，使汤汁混合均匀，用汤勺舀汤汁浇淋棒骨，盖盖烧至汤汁收浓即可。
13
酱香浓郁，大快朵颐。
14
不要忘了还有鲜香无比的棒骨汤哦。

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