法式香草冰淇淋

法式香草冰淇淋菜谱做法

主料

白糖
100g
淡奶油
169g
蛋黄
6个
全脂牛奶
530g
香草豆荚
2条

法式香草冰淇淋做法步骤

1
冰激凌机的容器放在冷冻室中至少6小时，使其完全冷冻，方形容器放冷冻室冷却。
2
香草豆荚切开，刮出里面籽，一起放在牛奶中。
3
牛奶+奶油在奶锅中小火加热到35度，同时大容器中蛋黄+白糖打匀。
4
当牛奶混合物温度到35度时，一边搅动蛋黄混合物，先倒入1/4的牛奶混合物，搅拌均匀，再全部倒入混合。
5
牛奶混合物倒回锅中，小火加热，一边搅拌，监测温度。
6
加热搅拌至勺背附着一层奶浆，手指划过出现鲜明不会消失划痕。
7
当冰激凌浆到85度时或勺背出现明显划痕时奶锅在凉水或冰水中搅拌冷却至室温，冰激凌浆用筛子过滤到冷冻过的容器中。
8
浆体表面直接蒙上塑料膜，放在冰箱中冷藏4-24小时。
9
冰激凌桶冷冻室中取出，冰激凌浆倒入冰淇淋桶中启动冰淇淋功能，大约要25-35分钟。
10
做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬。

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