豆沙蛋黄酥

豆沙蛋黄酥菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

白砂糖
10g
面粉
150g
水
70g
咸蛋黄
8个
黄油
60g
红豆沙
240g
蛋黄或全蛋液
适量

豆沙蛋黄酥做法步骤

1
所有油皮材料混合，搅拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑，不粘手。 用保鲜膜装好，松弛10分钟将油酥材料混合拌匀。
2
油酥：将低筋粉和黄油拌匀，移至台面上揉搓。 至面粉和黄油完全融合，不粘手，表面略光滑即可。
3
把油皮和油酥平均分割成16份
4
用分割好的油皮把油酥包起来
5
捏紧收口
6
把油酥团轻轻拍扁，用擀面杖将油酥皮从中间向上、向下擀开。
7
由上往下将油酥皮卷起。
8
将酥皮竖着如步骤6那样向上向下擀开。
9
由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛约10分钟
10
蛋黄切半，包入分割号的豆沙中（豆沙约15g），将松弛好的油酥收口朝上，从中间向外擀开。 把豆沙蛋黄放到油酥皮中央，蛋黄切面朝上。
11
用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口
12
收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋黄，撒上几粒黑芝麻。
13
烤箱预热200度，中层，上下火，20分钟。

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