家乡剁辣椒

家乡剁辣椒菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

花椒
10粒
冰糖
30克
大蒜
200克
香油
适量
盐
50克
白酒
20克
本地红辣椒
500克

家乡剁辣椒做法步骤

1
买来的红椒洗净，放阴凉处风干表面水份。中号玻璃罐洗净后用沸水烫过，瓶口倒置沥干水份。
2
红辣椒切成大小均匀的椒碎。
3
洒入食用盐，腌渍三个小时后把杀出的水份倒掉。
4
大蒜切成蒜茸，不用切太碎。
5
把切好的蒜茸加入到杀过水的椒碎里，拌均匀。
6
拌好的剁椒里加入碎冰糖和花椒，最后淋入白酒稍拌一下。
7
腌好的剁椒装入玻璃罐中，表面淋上一些香油封口，拧紧瓶盖在阴凉处放置一天后入冰箱冷藏十天后即可食用。如果是在冬天制作则可在室温放置三五天后再冷藏。如果想要口感酸一些，室温发酵的时间可相对延长。
8
辣椒的选择十分重要，我选用的是南昌本地红尖椒，皮薄肉厚。如果选用肉质薄的辣椒会出现皮肉分离的现象，影响口感。

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