玛德琳蛋糕

玛德琳蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

鸡蛋
1个
蜂蜜
8g
砂糖
35g
细砂糖
50g
黄油
45g
可可粉
8g
泡打粉
1.5g
低筋面粉
40g
香草精
少许
柠檬皮屑
1/4个

玛德琳蛋糕做法步骤

1
半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。
2
低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
3
碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
4
用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。
5
加入少许香草精。
6
倒入过筛后的低筋面粉。
7
继续用打蛋器搅拌均匀。
8
一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
9
把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。
10
再次用打蛋器搅拌均匀。
11
搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。
12
从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
13
将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。
14
烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。
15
低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
16
鸡蛋打入碗里，倒入细砂糖。
17
用手动打蛋器慢慢搅拌均匀，要避免将鸡蛋打发起泡。
18
倒入蜂蜜，搅拌均匀，再倒入少许香草精。
19
再倒入过筛后的低筋面粉，用打蛋器慢慢搅拌均匀。
20
直到搅拌成浓稠的泥状。
21
把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。
22
再次用打蛋器搅拌均匀，成为光滑的泥状。放入冰箱冷藏1个小时。
23
从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)。
24
将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。烤好的玛德琳趁热脱模，并放在冷却架上冷却。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包，一般认为是制作成功了。

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