肉末烧茄子

肉末烧茄子菜谱做法

主料

料酒
一茶匙
水淀粉
少许
生抽
一茶匙
白糖
一茶匙
老抽
半茶匙
姜粉
适量
米醋
两茶匙
肉末
50g
蒜末葱末
适量

肉末烧茄子做法步骤

1
圆茄洗净去蒂 带皮切块（注意块要大些 不然炒完就成茄泥了）
2
锅中倒油 油热将茄块炸至金黄色 （注意多倒油 油温要高容易定型）
3
漏出空油空水 由于茄子不吃油 炸后又容易出水 一定要将多于油和水空出（非常重要要是不空油炒至后会有很多油 影响口感）
4
葱、蒜切末备用（个人建议多备蒜末）
5
调汁 一勺生抽 半勺老抽 两勺米醋 一勺料酒 一勺白糖 搅拌均匀 主要让糖稀释
6
起锅放油少许（够煸肉末即可）油热放肉末 煸炒 放葱花
7
倒入控干水分的茄块 可加入少许姜粉 煸炒
8
煸炒半分钟 倒入调好的酱汁 待酱汁烧开
9
翻炒待酱汁烧开 可适量点点水淀粉收汁 关火放入蒜末起锅
10
不油不腻，刚刚好。酸甜适中蒜香十足。两碗白饭挡不住。

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