家常水煮肉片

家常水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

主料

姜
1块
蒜
1头
胡椒粉
1勺
料酒
1汤匙
花椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
盐
适量
蛋清
1个
淀粉
适量
生抽
1汤匙
大葱
1小段
豆芽
适量
小葱
2颗
熟白芝麻
1汤匙
小青菜
2颗
火锅料
1小块
猪精瘦肉
400g

家常水煮肉片做法步骤

1
猪精瘦肉或里脊肉切成薄片，放入碗内，加1汤匙料酒，1汤匙生抽，1勺白胡椒粉，1个蛋清，适量淀粉，适量盐用手抓均，腌制15分钟
2
配菜，可以用自己喜欢的任何菜，这里我用的是豆芽和小青菜
3
葱姜蒜切末，干辣椒切小段，用干辣椒和花椒，主要是切碎做成辣椒面，当作配料，制作方法是热锅倒入少量的油，油温升高后倒入干辣椒段，花椒，小火煸出香味，捞出，用刀切碎（做任何带辣的菜时，极少用外面买的辣椒面，都是自己做，特别香）
4
1汤匙郫县豆瓣酱，1小块火锅料，1汤匙白芝麻，小葱切碎，炸好切碎的花椒辣椒面，不要切太碎，能能看到小片即可
5
热锅凉油，油温升高后倒入葱姜蒜末，爆出香味
6
倒入郫县豆瓣酱炒出红油
7
倒入火锅料，用锅铲铲碎，炒开
8
锅内倒入适量清水，加入适量的盐，大火烧开
9
下入豆芽煮1分钟左右，再加入青菜
10
捞出煮好的豆芽，青菜，码放在汤碗底部
11
水比较开的情况下，下入肉片，不要一下全倒进去，一片一片的放进去，更容易煮熟，煮肉片要小火慢煮，不要频繁搅动，防止脱芡，一面煮至发白后再搅动
12
煮至肉片两面发白，用筷子夹起来，感觉比较滑就可以了，捞出肉片码放在汤碗中
13
将锅内的汤汁，用漏勺捞出杂质后，倒入汤碗中，不要到太多，稍微没过肉片即可，放大蒜末，小葱末，辣椒面
14
另起一锅，倒入适量的油，烧热至八、九成热时分3次倒在肉片上，撒上熟芝麻即可

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