小白兔黑芝麻戚风蛋糕

小白兔黑芝麻戚风蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

糖
20g
鸡蛋
2个
白砂糖
13g+20g
牛奶
20g
淡奶油
200g
柠檬汁
适量
芝麻酱
12g
低筋面粉
33g
黑巧克力
适量
白巧克力
适量
大豆油
13g
炒熟的黑芝麻
10g

小白兔黑芝麻戚风蛋糕做法步骤

1
制作戚风蛋糕胚：将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离。
2
蛋黄中加入13g白糖搅打均匀，再加入13g大豆油搅拌至乳化。
3
加入20g牛奶搅拌均匀后，再加入33g过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉状态。不要过度搅拌。
4
在两个蛋清中加入少许柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入20g白糖，蛋清打至干性发泡，即提起打蛋器有坚挺的角，蛋白倒扣不滴落。
5
取三分之一打发好的蛋白与蛋黄面糊，翻拌均匀，再取三分之一翻拌。分三次将蛋白完全加入。手法要快，不能画圈，翻拌一定要均匀，动作太温柔会让蛋白蛋黄面糊分离。
6
取一半混合好的戚风蛋糕面糊，加入12g黑芝麻酱和5g黑芝麻翻拌均匀。
7
ps：黑芝麻酱是我做汤圆馅留下的，按照黑芝麻：白糖：猪油=10:8:5调配。将炒熟黑芝麻和白糖按比例混合在料理机中打碎后，加入猪油混合均匀即可。
8
接着我用普通的八寸方模，正好可以摆下四个四寸的圆。（如果没有，完全可以用锡纸做一个模具）。方模里放入一张油纸，四个角剪一刀，油纸就可以放得下了。
9
我用锡纸做了个八寸方模的一半大小的模具，左边倒入黑芝麻戚风蛋糕面糊，右边是普通的戚风蛋糕面糊。震一下模具，震出面糊中的大气泡。把剩下的5g芝麻均匀地洒在黑芝麻戚风蛋糕面糊表面。
10
送入160度的烤箱，烤18分钟-20分钟出炉。（用牙签扎了一下蛋糕，拔出来没有面糊残留，说明已经熟了。一般来说，在房间外闻到厨房蛋糕的香气，也提示蛋糕已熟。）
11
取出2块蛋糕胚，用四寸的慕斯圈，压出四块圆形的戚风蛋糕胚。
12
工整的四块！边角料直接吃掉了！刚烤出来的蛋糕太美味！
13
取200g的动物淡奶油加入20g的白糖打发至提起打蛋器有挺立的尖角。冬天打发淡奶油，妥妥的轻松！
14
取50g打发好的淡奶油加入12g黑芝麻酱，翻拌均匀，放入裱花袋中，备用。
15
在裱花台上放上圆形的油纸。
16
放一层芝麻戚风蛋糕胚。
17
用裱花袋由外到内，挤一圈打发好的淡奶油，铺满蛋糕胚，用刮刀抹匀。
18
接着，放一层普通的戚风蛋糕胚。
19
用同样方法挤上一圈黑芝麻奶油，用刮刀抹匀。
20
再放一片黑芝麻戚风蛋糕胚，再挤一层白奶油抹平。
21
最后放一层戚风蛋糕胚，在顶端挤一层黑芝麻奶油，抹平。就这样完成八层组合！
22
最后在蛋糕四周挤上一大圈白奶油、抹平，四周要抹均匀。
23
最后做表面装饰：铺一张油纸，在四寸慕斯模中倒入隔水融化的白巧克力。
24
等白巧克力凝固，翻面，将平的一面朝上。在裱花袋中放入黑巧克力，隔水融化后，在白巧克力圆片上点上眼、鼻子和嘴巴。
25
在油纸，用融化的白巧克力画出耳朵。
26
两片耳朵成型后从油纸上取下来，用小刀把不平整的边缘轻轻刻平整。再在两片耳朵后挤上软的白巧克力。
27
贴上耳朵，用黑巧克力画上耳廓！
28
把做好的白兔子放在蛋糕上，盖住黑芝麻奶油！
29
最后用剩下的黑芝麻奶油挤上两条前腿和一条尾巴！（我用的是大号樱花嘴！说白了就是三个球！）
30
美美的！
31
给属兔的自己！
32
总算把兔子给切了！看看横截面！实打实八层！
33
做2小时，吃十分钟都没有！

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