果仁香酥鳕鱼块

果仁香酥鳕鱼块菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

花椒
几粒
鸡蛋
1个
生粉
2汤匙
生姜
1片
白胡椒粉
适量
花生米
30克
核桃仁
30克
食盐
适量
大蒜头
2瓣
白酒
适量
泡打粉
1/2汤匙
绿辣椒
两个
鳕鱼块
250克
新鲜红辣椒各
两个

果仁香酥鳕鱼块做法步骤

1
【鳕鱼块的腌制与煎制】： 将鳕鱼块用清水洗净，正反两面均匀的抹上食盐、胡椒粉，上面铺好生姜片，再淋入1汤匙白酒，腌制约30分钟入味。 将腌好的鳕鱼块用厨房纸巾吸去表面的水分。 将鳕鱼块切成大小均匀的小块。 取2汤匙生粉和1/2汤匙泡打粉放在干净无水的盘内，用筷子混合拌匀。 小鳕鱼块放在混合粉里，将每个切面都均匀的裹上薄薄的一层干粉。 1个鸡蛋可在小碗里，用筷子搅拌均匀。
2
裹好干粉的鳕鱼块放在蛋液里，每个切面都裹上蛋液。 将锅放火上烧热。 倒入适量的食用油。 将裹好蛋液的鳕鱼块放在油锅里，电磁炉220度煎制。 煎到一面变金黄色时，翻面再煎另一面。 等两面都成金黄色时，捞出。
3
【果仁碎的制作过程】： 将花生米与核桃仁放在一个容器里，加入温水以没过食材，浸泡至外皮软。 将浸泡好的花生米与核桃仁剥去外衣。 将剥好的果仁放在微波炉的转盘上，高火100度转2～3分钟，至果仁发干熟透。 将熟果仁装在保鲜袋中。 将装有果仁的保鲜袋平铺在案板上，用一擀面杖来回在保鲜袋上滚压。 直到将果仁压成细小的颗粒状。
4
【果仁香酥鳕鱼块的制作过程】： 将生姜片和大蒜分别切成末。 新鲜红绿辣椒洗净，切成细小的丁。 小葱的葱白和葱绿分开，分别切成末。 锅放火上，倒入食用油，放入几粒花椒，小火炸香。 放入蒜蓉、生姜末和葱白末，煸出香味。 放入红绿辣椒丁煸香。
5
往锅中倒入制作好的果仁碎，小火稍微翻炒几下，使果仁碎用油浸透。 放入煎好的鳕鱼块。 轻轻翻炒均匀，使每个鳕鱼块都沾满果仁碎。 撒入切好的小葱绿末。 加入1/2茶匙食盐。 加入白胡椒粉，翻炒均匀即可。

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