水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
味精
适量
大料
1个
醋
5滴
鸡蛋
1只
盐
适量
香叶
少许
茴香
少许
八角
3个
鸡精
适量
香菜
适量
辣椒面
适量
蒜瓣
6瓣
熟芝麻
少许
大葱
适量
干辣椒段
适量
小米辣
适量
芝麻油
2勺
花椒面
少许
莴笋
两根
小葱
适量
猪里脊
半斤
生抽酱油
1勺
藤椒油
1勺
红薯生粉
2两
青花椒粒
适量

水煮肉片做法步骤

1
猪里脊买回来放冰箱冷冻室个半小时，冻过的里脊肉切片的时候更加的规整也更好切，厚薄自己掌握，但不建议太薄，不然后面处理肉的时候容易弄碎。
2
莴笋洗净，叶子部分切段，根茎去皮切片。
3
这就是冻过的肉切出来的效果。
4
比没动过的更好成型，也更好改刀。
5
切好猪肉需要将其软化，你可以用盆装好放沸水里不断翻动，不要不将肉直接放沸水是不会熟的；肉软化后我们要加入鸡蛋液（最好只要蛋白部分）少许盐，5滴醋，鸡精少许，味精少许，最后加入生粉（我用的红薯生粉）拌匀，放置20~30分钟入味。在此期间你可以将要准备的各种调料作料准备好。
6
大火，热锅下油，放入姜片蒜瓣（蒜最好拍碎一下）爆香转小火。
7
加入八角、大料、香叶、茴香；炒香。
8
加入郫县红油豆瓣酱继续翻炒出味，注意：这里一直是小火不然容易糊也不容易炒出调料的香味。
9
开始出红油的时候加入小米辣和青花椒粒，继续翻炒。
10
待香味渐浓转中火，加入大葱段。
11
干辣椒段也可以在加红油豆瓣的时候就加，也可以此时加，并不影响。
12
继续翻炒1分钟，此时各种调料香味也浓郁起来了。这时再加少许盐，翻炒几下转大火。
13
加入开水或者温水，水量就是你准备盛食物的器皿的一半；当然，你也不能说我食材只有一点却拿很大的器皿来装，合适的就行。
14
等锅沸腾之后先把莴笋的根茎部分下倒下去煮2分钟，然后倒入菜叶煮30秒就可以沥出装入准备好的盆里，因为根茎部分不容易煮熟，如果菜叶和根茎部分一起的话菜叶部分就煮烂了；
15
再次加入火腿，继续煮2分钟，沥出铺在莴笋上面。转小火！锅里汤汁放少许盐（根据自己口味加）、鸡精和味精。
16
将码好的肉片一片一片的放入锅中，不要慌着用锅铲或勺子去搅拌，等你把肉片放完了再去搅拌也不迟；等肉熟了就可以将肉沥出装盆， 再把锅里的汤汁倒入盆中，切记汤汁不要太过满，因为后面还有工序，得给后面的工序留一些空间。
17
将辣椒面、花椒面，干辣椒段、花椒粒以及小葱和熟芝麻洒在肉片上，辣椒花椒的量就看自己的喜好了。
18
将锅洗净，倒入200ml油烧热（看见油开始不断冒烟了），将滚热的油均匀的淋在每一个部位，保证辣椒面等作料经过了高温滚油的汆烫。
19
最后在面上撒上香菜就可以开动啦！

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