蓬松柔软家常馒头

蓬松柔软家常馒头菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

白糖
1克
面粉
100克
水
40克
酵母
1克

蓬松柔软家常馒头做法步骤

1
准备好原材料
2
酵母用少量温水化开备用
3
面粉放入盆中，面粉中间放入白糖（白糖的作用是促进酵母发酵）
4
倒入化开的酵母（倒入面粉中间）
5
分次加水，用筷子慢慢搅开，直到没有干粉残留，然后放入厨师机里揉10分钟左右（也可以用手揉），天冷的时候加温水揉，天热时可以用冷水揉。做馒头的面要硬，水量是整个面粉的40%～50%（具体用量根据面粉的吸水性来调整）
6
揉好的面团表面光滑，里面没有气孔，把面团分成两等分
7
将面团揉成圆形，搓高一些，放在湿笼布上（笼布打湿后尽量拧得没有水份），盖上锅盖，放在温暖的地方发酵至1～1.5倍大，馒头按下去可以迅速回弹，拿起来轻飘飘就可以了
8
冷水上锅蒸馒头（水温慢慢升高，酵母不会瞬间死，还会再发酵一会儿，蒸出来的馒头更佳蓬松）。上汽后，中大火蒸15分钟左右即可（这里要根据馒头的大小调整蒸的时间，一般15～25分钟）时间到了，关火焖2～3分钟，可以有效避免馒头遇冷回缩
9
馒头蒸好后不要放在笼布上太长时间，把馒头取出来晾一会儿
10
开吃吧

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