古早味台式卤肉饭

古早味台式卤肉饭菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

冰糖
5颗
鸡蛋
适量
香叶
6片
桂皮
1片
茴香
一小把
八角
6个
五花肉
500g
香菇
适量
葱头
15个
上海青
适量

古早味台式卤肉饭做法步骤

1
所需食材展示 ps 这是一斤五花肉的用量 如果半斤则所有东西都减半
2
先把五花肉下水焯一下。锅中放清水，姜片 少量料酒，再放入五花肉，水开后再煮五分钟左右，捞出放凉。同时准备一碗水，炮软香菇，煮好几个水煮蛋，备用
3
葱头去头去尾(这样比较容易剥皮)，撕掉表层的皮，然后切成薄片，再弄散成小圈 ps 正宗的台湾卤肉饭，这葱头是绝对不可以少的，如果没有也可以切半个洋葱代替
4
接下来制作葱油酥，锅中放多点的油，小火，倒入葱圈圈，半炸半炒，炒至金黄色酥脆的样子就可以捞出沥干油备用了
5
炸好的葱油酥
6
五花肉放凉后切成1cm左右的小条，最好是一条里有皮有肥又有瘦。然后再把香菇切成丁
7
锅中放少量油，姜蒜切末，放入油锅爆香，再下香菇，翻炒
8
然后倒入切好的五花肉，煸炒至五花肉出油变色，如果油比较多 ，可以滗出一点油
9
炒成这个样子就差不多了
10
接着放入八角桂皮茴香香叶和葱油酥，翻炒均匀后倒入开水，淹没五花肉1～2cm为宜，放生抽4汤匙，老抽两汤匙，料酒两汤匙。放完后尝一下味道，不要太咸，待会儿要小火慢炖会蒸发很多水分
11
水沸腾后转入砂锅，放入水煮蛋，加盖小火慢煮一两个小时，至五花肉软烂。期间可以时不时翻动，避免黏锅。如果发现收汁太快，可以适当加一点开水。最好是煮到最后还有一些卤汁剩余为宜，卤汁浇到饭上，清香的米饭吸收了浓郁的卤汁真的很过瘾
12
最后一定是要烫棵青菜装饰一下啦 还能解解腻 清水放盐 水开后烫30秒左右即可

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