中种淡奶油吐司

中种淡奶油吐司菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
3g
白砂糖
35g
牛奶
105g
淡奶油
50g
黄油
8g
酵母
2.5g
全蛋液
35g
全脂奶粉
12.5g
主面团高筋面粉
75g
中种材料高筋面粉
175g

中种淡奶油吐司做法步骤

1
中种材料揉成团盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵12-17时，不要再久了
2
主面团除黄油外的材料液体在下面粉在上，中种面团撕碎用面包机或厨师机揉至扩展阶段
3
加入黄油揉至完全阶段出现手套膜
4
室温发酵二点5倍大，室温达到28度1小时即可
5
发酵好后排气分三份盖保鲜膜松弛15分钟
6
2次擀卷，从上往下卷起捏紧收口
7
放入吐司盒，用烤箱发酵功能37度湿度百分之八十，发酵至8分满
8
烤箱内放一碗热水增加湿度约1小时
9
烤箱预热180度10分钟，放入烤箱下层上下火180度40分钟，10分钟左右上色盖锡纸
10
烤好取出放烤架上放凉
11
成品图

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