苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
1/2茶匙
花椒粉
1茶匙
盐
5g
蛋清
1个
油
1汤匙
生抽
2汤匙
面粉
100g
香葱
几根
猪油
50g
温水
50g
糖粉
5g
榨菜
适量
猪肉泥
200g

苏式鲜肉月饼做法步骤

1
水油皮（主料）中所有材料加在一起，彻底揉匀。
2
采用做面包时的手法，边揉边摔打，至面团可拉出透明薄膜。放入盆中，加盖保鲜膜，静置30分钟。
3
油酥中的材料揉匀成团，放入盆中加盖保鲜膜，静置30分钟。
4
三肥七瘦的猪肉，洗净。
5
剁成肉泥。
6
榨菜剁碎。
7
榨菜末和所有调料一起加入肉泥中，
8
按照一个方向搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。
9
油皮分成8份，每份约24克，滚圆后加盖保鲜膜。
10
油酥分成8份，每份约18克，滚圆后加盖保鲜膜。
11
取一份油皮，在掌心按扁。
12
入油酥，边转动边用虎口处收口，最后合拢捏牢。
13
收口朝下，按扁。
14
用擀面杖擀成牛舌状。
15
卷起。
16
依次做好其余7份，用保鲜膜盖好，静置15分钟。
17
取一份，用手稍压扁。
18
继续用擀面杖擀长。
19
再卷起，依次做好所有的8份。加盖保鲜膜，静置15分钟。
20
肉馅分成30克每份，搓圆备用。
21
取一份面团按扁。
22
擀成中间厚四周薄的皮。
23
包入30克馅，像包油酥那样收口。
24
收口朝下
25
按扁
26
依次做完，摆入烤盘。
27
烤箱180度预热，中层，烤10-15分钟左右，底部定型后翻面，继续烤10-15分钟，再翻面烤5-10分钟左右手，至两面油润金黄色。侧面起酥，淡黄色即可。
28
咬一口，酥得掉渣。咸鲜美味，自行体会。

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