麻辣香锅

麻辣香锅菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

土豆

1份

木耳

100克

莲藕

1份

金针菇

100克

五花肉

300克

鹌鹑蛋

200克

西蓝花

1个

鲜虾

300克

蘑菇

100克

鸡胗

200克

蟹味菇

100克

肥牛卷

200克

豆泡

50克

千张

1份

肉卷肉丸

250克

大葱、小米辣切段，大蒜剁碎，青红椒切片，辣椒剪开去籽，蔬菜洗净切好备用。

水开后按照熟度快慢依次放入蔬菜，比较硬不容易熟的食材可以先放，金针菇、木耳等最后放，最少煮3分钟以上至熟透，接着捞出沥干水分。

起油锅，油温7成热分批放入食材，炸至外皮酥脆熟透后捞出，沥油备用。

起锅加入少许油煸炒五花肉，待花肉开始出油后转中火慢煸，接着盛出花肉，锅底留猪油备用。

先用猪油略微煸炒干辣椒，接着放入花椒以及火锅底料，中火炒出红油，加蒜蓉爆香。

加入肉类食材翻炒，然后淋一圈料酒，再下入蔬菜类食材，最后放入大葱、小米辣炒出香辣味。

用酱油、蚝油、盐、鸡精调味，出锅前撒入一把糖提味、一圈白芝麻增香，以及香菜点缀。

在高温的油炸下令食材附带少许的焦香，酥脆的虾壳包裹着脆爽弹牙的虾肉，融合了各种调料后让它的复合口味更加浓郁，鲜香的口感在嘴中游荡，麻辣的冲击直上脑门，其中的刺激只有自己尝一下才能体会。