胶东喜饼

胶东喜饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

糖
60克
花生油
60克
面
370克
蛋
3个
酵母
3克
温水
10克
天然酵母
100克

胶东喜饼做法步骤

1
先把温水单独融化酵母，先放一边， 再把天然酵母、蛋、花生油、糖搅匀。 多说一句，我用的天然酵母是自己养的，常用才常新，每次都是用最活跃的，如果没有，可折换成50克面、50克牛奶，另外再加3~4克酵母
2
多搅打会儿，让糖充分融化， 所有的原料更好地融合。
3
加面粉，把稀释好的酵母水也加入， 加酵母水是因为喜饼油多、糖多， 光天然酵母怕发的太慢 。
4
成絮状。
5
揉成光滑面团， 揉成的面团太硬太软都不成， 比饺子面稍软点即可， 揉8分的状态。
6
揉15分的状态。
7
发至两倍大。
8
排气，揉至无气泡。
9
切开无气泡。
10
分成9个小团，每个78克。
11
擀成1厘米厚、直径9厘米饼胚。
12
饧发两倍后， 平底锅刷薄油，盖上， 用小火，一定用小火，慢慢地 慢慢地烙。
13
一面烙黄，换一面。
14
另起一锅， 圆底锅比较适合竖起的喜饼在锅内自然滚动。 趁热滚边， 饼竖起， 在锅内均匀滚边，这是个技术活， 我做的还不好。 滚边的锅也要刷油， 我没刷，估计这是做的不好的原因之一。
15
滚边做的不好。
16
下次还是按要求做。
17
热着咬开的。
18
凉了切开的。 凉了也能吃，但感觉热着口感更好， 食用烤箱低温加热会儿， 就可以恢复到刚出锅时外酥里软的效果。
19
近来很活跃的天然酵母！

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