红烧狮子头

红烧狮子头菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
30g
清水
45g
鸡蛋
1枚
生抽
30g
干淀粉
30g
白糖
5g
莲藕
300g
食用油
500g
生姜
10g
大葱
10g
食盐
2g
葱姜
各5g
猪五花肉
500g
调料
适量
红烧汁
30g
芡汁调料
适量
主用料
适量

红烧狮子头做法步骤

1
猪肉馅 1、猪五花肉冷水浸泡1小时，去血水洗净后切小块备用。
2
2、KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（选择最粗口径的刀片），开启厨师机2档，将切好的肉块放入绞肉机的入料口，出料口下放搅拌碗，使用料理棒，绞成肉馅，将肉馅放入KitchenAid厨师机搅拌碗中，再加入干淀粉、料酒、食盐、生抽、鸡蛋，安装搅拌桨，开启厨师机4档，搅拌均肉馅约3分钟。 * 食用时口感想要肉颗粒感明显的，可以用刀将肉块切大粒。
3
3、再将切好的莲藕丁和葱姜末加入搅拌碗中，搅拌肉馅约1分钟，使肉馅起筋，口感Q弹。
4
炸制 另起锅 锅里放入食用油（油需浸没肉丸），大火烧至七成热时改小火，用手捏握出丸子，放入油锅中炸，炸至外表呈金黄色，捞出沥油，装盘。
5
芡汁 锅内留底油，用葱姜炝锅，放入红烧汁、生抽、白糖、食盐、清水，大火烧开后，下入炸过的肉丸，改小火慢炖15分钟，取一小碗倒入干淀粉，用适量清水化开淀粉，调成淀粉汁，倒入锅中，用铲子顺时针搅拌至汤汁浓稠，盛出丸子装盘，最后再把芡汁淋在丸子上即可。

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