宝宝版嫩豆腐

宝宝版嫩豆腐菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

清水
500g
鸡蛋
3个
生抽
2g
植物油
适量
黄豆
80g
芦笋
1根
淀粉水
100g
干虾皮
3g

宝宝版嫩豆腐做法步骤

1
黄豆提前用清水浸泡4小时以上。
2
倒入破壁机或者豆浆机中，加入500g清水打成豆浆。
3
过滤出300g豆浆。
4
3个鸡蛋打散。
5
用筛网过筛倒入到豆浆当中。 滤去蛋筋和气泡后，口感会更加细腻。
6
用打蛋器充分拌匀。 如果对腥味特别敏感的话，可以加一两滴柠檬汁去腥。
7
准备一个耐高温的方形模具，在底部和四壁刷上薄油，铺上油纸，方便脱模。
8
将豆浆糊过筛倒入。
9
冷水上锅，水开后转小火，慢蒸35分钟。 注意在模具上方倒扣一个平盘，防止水蒸气回落，影响成品。
10
关火后焖10分钟，再揭盖。
11
接下来准备芡汁部分。将虾皮提前泡软。
12
芦笋放入开水中焯约1分钟后捞出。
13
细细切碎。
14
热锅少油，放入虾皮小火翻炒一会。
15
加入芦笋丁，生抽，和100g淀粉水。 淀粉水用5g淀粉和100g左右的清水勾兑。如果给大孩子吃的话，可以再调入适量盐。
16
小火炒至芡汁收浓后关火。
17
把豆腐倒扣脱模。
18
切成小块。
19
浇上芡汁，就可以品尝咯~ 也可以不切块，像豆腐花一样搭配甜的或者咸的酱料，特别美味！

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