肉夹馍家常做法、怎么做好吃

1

五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。

2

猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮，有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。

3

加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。

4

这是腌好的肉。

5

锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。

6

加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。

7

在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍）。

8

温水约280克，酵母3克，与面粉调和。

9

揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。

10

面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。

11

揉好，擀成牛舌状。

12

再卷成圆形。

13

按扁，再次擀面，成圆饼状。饧15分钟。

14

平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。

15

两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟。

16

这是烙好的白馍。

17

这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。

18

在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。

19

两个诱人的肉夹馍，拍完照得赶紧第一时间啃起来！

20

看它们明明是馍夹着肉，为何叫肉夹馍？带着这个问题，我特意去百度了一下：“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢。原来如此，学习了。有网友告诉我，陕西话馍夹肉听起来像没夹肉，所以反过来念肉夹馍，这个说法更形象呢。^_^

21

2017年1月6日，再插入一则做肉夹馍的心情故事。#肉夹馍提前出炉#今天的肉夹馍，差点让我和奶奶相拥激动流泪！丝毫没有夸张。卤肉经过我的独家卤料砂锅慢火炖煮俩小时，再浸泡，软糯化渣，卤香逼人。而对于白馍的制作，我更是给予了最大的细心和耐心，踏踏实实揉面，发面时间的把握，每一步都做到极致（有点自夸的成分，但这是事实）。二发时，先搭一个簸箕，再盖湿纱布，让面团充分沐浴在温暖湿润的小天地里。烙饼的后期，将饼立于锅边，滚动受热，模仿泥炉子的流程。结果这馍出锅，绵软又有嚼劲，入口没有丝毫干涩，用它的上佳口感回馈了我的真情付出。话不多说，趁热剁肉夹馍，大口吃起来。奶奶和帆少已没有更多的语言来表达，“好好吃哦，好好吃哦，好好吃哦～～～”的赞美声，在家中飘扬。[愉快]亲爱的朋友们，求求你们了，跟我学做肉夹馍吧，保你立马拴住男人的胃，哦不，全家人的胃！^_^什么？还有卤猪肚和卤蛋？先别管，今天的主角，是宇宙无敌肉夹馍！